盐是烹饪过程中最基本的调味品，被列为五种口味的大师，在菜肴的味道中起着决定性的作用。在过去，学徒从大师那里学到了烹饪技巧。在他开始职业生涯之前，他可以为客人做饭。无论刀技能，热量或烹饪如何，他都可以自己做。但是，大师必须给少量盐。这是所谓的“为好厨师的少量盐”。只有使用盐，盐的水平才能反映出厨师的烹饪技巧。在厨师比赛中，厨师经常争夺美容。坏菜的法官通常只归因于一件事：太咸或太轻了，可以看出盐是菜的真正灵魂。
盐具有相对较高的渗透能力。在烹饪过程中，它可以提供原材料，成熟蛋白质的味道，并在增强菜肴和融合五种口味的味道中发挥重要作用。盐的使用实际上是烹饪过程中最复杂的事情。例如，当我们做很多菜时，我们需要使菜肴新鲜和嫩。例如，在制作炒猪肉片时，俗话说：“炸蔬菜很美味，吃蔬菜很嫩。”如果要使肉片变软，则必须首先加入盐和水以使风味，以使肉内的少量水可以穿透，使盐水饱和并增加水合效果。饮食足够后，肉片不容易“喷出”水。然后包裹蛋清或淀粉，尺寸和炒，自然会非常嫩。
盐在混合菜肴中的五种口味的过程中也具有出色的效果。烹饪时，厨师非常关注“基本风味”和咸味。例如，辛辣和酸，酸又酸，鱼香气和贡博酱等复合口味与盐的碱性不可分割。有了适当的咸味，复合味将显得柔和，并具有很长的余味。
当我们烹饪家庭烹饪时，如果我们可以正确掌握盐的使用和时机，我们可以用一半的精力获得两倍的效果，并使菜肴更美味。你不能只是在自己的感觉上加盐。放盐的错误时间会导致脱水和衰老。否则，食物将无味，无味，甚至失去营养，破坏一锅好菜肴。知道如何使用盐是厨房中最重要的知识，并分享一些在本土菜肴中使用盐的方法。
烹饪前加盐
1。在煎炸或蒸大的肉和鱼成分时，例如炸鱼块，用米粉蒸肉等，您应该提前加盐。这很容易理解。如果您没有在烹饪前放它，那么您将没有机会放入。
2。搅拌时，炒肉和鱼成分（例如猪肝，炒鸡肉，炒虾等）时，请提前加入盐，以增强蛋白质的水合能力，使其粘稠并吸收水，菜肴将变得非常光滑和嫩。
放入锅中加盐
1。当制作肉类成分时，例如炖产品，炖菜，炖牛肉，咸鸭子，炖牛肉和炖牛肉，将食材放入锅中时，将其放入盐中。这不仅会使成分更完整，而且味道更完整，而且还可以使食材更快且较软。
2。烹饪面条和饺子时，您还可以在烹饪中加入一些盐，这会使面食更耐嚼和弹性。
烹饪过程中加盐
1。当制作诸如炒，油炸，烤和炖的肉成分时，例如家庭煮熟的肉，烤羊肉烤肉串，炸鸡蛋和炖的虾，它们通常在烹饪过程中加入盐和其他调味品，并使用高温使高温渗透到食材中。您可以遵循少量和多次的原理，并在品尝时加盐，以促进自己对菜肴的咸味调整。
2。当烹饪较硬的蔬菜（例如萝卜，土豆，牡蛎蘑菇，西葫芦等）时，因为质地相对较固，并且需要很长时间才能品尝，应在烹饪过程中及时添加。
交货前放盐
1。做汤时，通常会在锅前放盐。提前添加盐可能会巩固蛋白质，并使汤的颜色和营养变得更糟。例如，在制作克鲁克鲤鱼汤时，要提前加盐来煮浓牛奶汤将更加困难。
2。在搅拌各种绿叶蔬菜时，绿叶蔬菜很容易烹饪。当他们遇到盐时，它们会脱水并变干，营养物质也将丢失。因此，在锅前加盐，均匀搅拌，然后立即释放。
进食或锅后加盐
1。一般来说，在进食前需要加盐和调味品，例如冷黄瓜，冷番茄等，因为冷菜通常嫩又多汁，请提前添加它们会使蔬菜失去酥脆和多汁的质地。
2。小块小块。某些成分不适合在油炸时提前添加盐，例如Enoki蘑菇，花生等。这些成分通常是添加盐和调味的最佳食物。
- 刘明说 -
盐是所有口味的第一个。只有学习如何使用盐，您才能显示您的烹饪技巧。在带有“颜色，香气，味道和形状”的菜肴中，味道是最重要的，使用盐的数量和时机直接影响味道。如果正确使用它，您的烹饪技巧将立即提高。如果您不充分使用盐，其他调味料将毫无用处。俗话说，最简单的方法是，声音很大。如果您想烹饪一道好菜，您将首先学会很好地使用盐。
烹饪技巧仅限于参考，这很有趣，明天见。
我是Shijing Meals，这是一位出生于1980年代家庭的“厨师”，他与世界战斗了很多年，仍然光荣而充满兴趣！我喜欢专注于饮食，在市场上玩有趣和小东西，每天更新食谱和食物有趣的故事，跟随我并与您分享这个世界。
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