烹饪的基本知识

如何使用洋葱

洋葱是烹饪时最常用的调味料。他们恰到好处，但是它们仍然有些困难。例如，干净的鸡蛋

将少量的绿色洋葱放入锅中后，倒入准备好的鸡蛋液体并将其从锅中倒出，您将获得新鲜而光滑的效果；

如果您将许多洋葱放入其中并将它们放入鸡蛋液体中（许多人习惯了这样做），然后将它们放入油底锅中，然后将它们交给他们。结果是鸡蛋是煮熟的，而洋葱不在

煮熟意味着成熟的绿色洋葱已经变老，颜色过热，而且颜色并不明亮，味道也很差。因此，用洋葱调味取决于菜的特异性

情况和洋葱可用于各种洋葱。

1•根据洋葱的特征使用洋葱

通常，我们家庭中常用的洋葱包括绿色洋葱和葱。它具有辛辣且杏的味道，可广泛用于菜肴中。它可以用作辅助材料。

它可以被视为调味品。将其加工成切碎和粉末，可用作冷盘调味料。除了增加新鲜度外，它还可以消毒和消毒。

功能;在煎炸后用主要成分煮熟的部分或其他形状，洋葱的香气和主要成分的鲜味非常诱人。

例如，切碎的绿色洋葱鸡和切碎的绿色洋葱海参被调味。用油配备后，可以进一步突出洋葱的香气。

这是烹饪水生产品和动物内脏的必不可少的调味料。可以将其处理成切成丁，片段，切片，丝绸，并用主要成分煮熟，或者

将其皱成打结，并用主要成分炖。从锅里出来时，丢弃葱并去除葱的香气。嫩绿色的洋葱也称为细香葱，用沸腾的油炸。

该香水呈香，绿色。它主要用于冷盘或加工并散布在成品菜肴上，例如豆腐和“葱油鸡”

等待。

2-根据主要成分的形状使用的洋葱

洋葱过程的形状应与主要材料一致，通常比主要材料略小，但也应根据原材料的终点方法灵活运输。

使用。例如，由于烹饪食谱

这些方法是不同的，洋葱的加工形状的要求也不同。炖的鱼需要切成部分并将其与鱼一起煮熟。干烤鱼需要

将洋葱切成粉末，并将成分固定在适当的位置；蒸的鱼只是将整个洋葱放在鱼上，然后在鱼煮熟时捡起洋葱，只有洋葱的香气很香。

鱼丸“将洋葱浸入水中并仅使用洋葱汁不影响鱼球的颜色；煮鱼汤时，通常会切割洋葱

炸和炖鱼。油炸的葱具有强烈的香气，可以消除鱼腹的气味。汤煮熟后，汤很清楚

不浑浊。

3•根据原材料的需求使用洋葱

水生产品，家禽和牲畜的内部器官和鸡蛋是腥的，气味很大。洋葱在烹饪时是必不可少的调味料。豆制品

与根茎一起，用洋葱调味以清除豆类和土壤的气味。绿色蔬菜本身具有天然的芳香味，因此不一样

Dingfei用洋葱品尝它。

在菜肴中使用洋葱非常有知识，但是当使用洋葱时，您必须注意适当的剂量，主要和次要的剂量很清楚，并且不会高估主的主体”并影响

品尝。我个人有一个习惯不在汤中添加洋葱，而是只姜，因为目的是避免浓烈的洋葱味，从而吸收汤的美味。

路。

如何使用生姜

姜是许多菜肴中必不可少的香料调味料，但这并不是每个人都知道如何使用它的东西。正好

要使菜肴更新鲜和颜色，否则会适得其反。我们经常在烹饪时遇到一些问题：例如制作鱼球

将姜和绿色洋葱汁加入鱼粘性米饭，然后加入其他调味品，然后搅拌以挤入鱼球，它们可以新鲜，光滑和白色

影响。如果将生姜切成米粒并将其混合到鱼球中，它将使鱼丸在嘴里食用时制成，颜色将变黑。

味道不佳。如果在烹饪鱼之前，您应该首先将姜H放入少量的油锅中，然后搅拌火锅，然后挖鱼并在两侧炸，然后加入清晰的

水和各种调味料•煮鱼和生姜直至煮熟。这样，生姜不仅在油炸鱼时不粘在胃中，而且可以消除气味并减轻腥味的气味。如果姜切片

如果您一起拿鱼或在烹饪后取出姜米，则效果很差。因此，在烹饪中，根据菜肴的特定情况，应该是合理且熟练的。

巧妙地使用姜。

1•将姜和人类菜肴用作成分

常用的生姜用于烹饪，包括新鲜的姜黄生姜，老姜，浇水的生姜等，根据颜色，有红粘的姜和黄瓜生姜。生姜的辛辣香气是

较重，可以用作菜肴中的调味品，作为菜肴的成分。新的生姜皮肤薄又嫩，味道轻。姜辣而辛辣，能量呼吸

味道从光变成浓稠，肉从柔软变成固体，这是最好的生姜。老姜，通常称为生姜母亲，是姜，皮肤浓密，肉浓密，味道

辣，但不像姜那样香。浇水的生姜，伴随着姜芽，可以用作配菜或腌制的酱汁，味道鲜美。

作为一种成分，应将生姜切成碎片。例如，生姜是用姜，绿色和红辣椒制成的，切成切碎的猪肉，将它们炒在一起。

它的味道辛辣可口，具有独特的风格。将三锡鱼卷切成大片的普通话，用竹芽，火腿和鸡胸肉包裹

它是圆柱形的，然后用切碎的姜汁，切碎的葱，红辣椒和添加油，糖和醋制备。

味道甜而酸，外面变软，内部新鲜。将生姜或生姜加工成碎片，也可以用作冷菜的成分。它也可以增加新鲜感并杀死

细菌的作用•消毒•例如，huaiyang传统的冷菜与干切碎的蔬菜混合，将每块大豆腐切成约20片，然后将

将其切成薄片比火柴棒切成薄片，将它们浸入沸水中3次，挤出水分，将其放在盘子上，然后在上面撒上姜碎。

通过在调味料中倒倒。干碎柔软而轻，姜又新鲜又辣。

2•将姜碎片（切片）添加到盘中，以消除腥味并减轻气味

大多数生姜都被加工成碎片或切片，这些碎片用于热菜，例如炖，煮，煮，烹饪，烹饪和炖。

从水生产品，家禽和牲畜中去除腥味的味道的影响。在热菜中使用旧生姜，主要是为了获得味道，但在成熟后将其丢弃。

姜。因此，需要将生姜加工成碎片或切片，应用刀表面松动它使其裂开，以使姜的气味会溢出并将其浸入菜肴中。喜欢：

“青书”被称为“青书母鸡”带鸡蛋。加入水头发黄瓜被称为“角膜炖鸡”。白色耳球的装饰称为“冯”。

“吹牡丹”伴随着猪肠，玩龙和凤凰。增加鱼类和虾制成的鸡是一百只鸟，他们注意凤凰。在生产中，他们都是

您不能用姜片调味，否则您将不会具有脆皮，香气新鲜鸡肉，嫩成分以及透明和柔和的汤的特征。

除了在烹饪和加热过程中调味外，姜还习惯在加热菜肴之前浸泡和调味，例如油滴鸡肉，char siufish〃，

炸猪排等，在烹饪过程中同时加热生姜和原材料是不方便的，但是这些原材料有气味，因此您必须在加热之前使用姜。

床单被浸泡了很长一段时间，以消除它们的气味。浸泡时，您还需要添加适当数量的烹饪葡萄酒和绿色洋葱，这将获得更好的效果。

3•姜米变香和新鲜

在古代，生姜也被称为新疆，这意味着“新疆控制所有邪恶”。生姜是温暖的，消除了寒冷的邪恶，并利用了姜的独特功能，因此人们利用了人们的独特功能。

吃凉爽的菜，通常是用姜，米饭，醋。醋具有去除腥味和温暖胃的作用。然后将其与生姜，大米结合，可用于相互补充。

预防腹泻，灭菌和消毒，也可以促进消化。例如蒸的白鱼，芙蓉克鲁克鲤鱼，蒸蟹，醉酒，轮子

竹芽等都需要用醋倒入，有些则需要撒上胡椒粉，并将香菜叶子撒上。

姜米也可以用菜肴中的食材煮熟并用食用，例如炖狮子的头。猪肉切好然后用刀子砸碎后，必须添加姜米饭。

还有其他调味料，使狮子的头煮熟，然后慢火煮。生姜被加工成米粒，并在用油炒后将其用主要成分煮熟。

生姜和辣香气与主要成分集成在一起，这非常吸引人。炸蟹面，古克卡肉等，必须先用油炒姜米饭

之后，等待香水溢出，然后添加主要成分并将其煮在一起。生姜碎片（切片）在去除热盘中的酸味和缓解气味中发挥作用，而姜

大米主要用于油炸，炒，炒，烹饪，油炸和其他方法，以增加香气并增加新鲜度。

4•姜汁在两种口味中都很好

水生产品，家禽和鸡蛋原材料是可变的，有浓烈的气味，因此姜是烹饪时必不可少的调味料。有一些菜

切碎的生姜被用作一起烹饪的成分，而姜菜（术语中的切片）应用于去除烟味并缓解羊肉。通常，炒菜和配菜

姜米开始新鲜。但是，有些菜肴不便用生姜烹饪，需要去除烟熏气味并增加香气。像以前一样，女性更适合使用姜汁

面条是关于制作鱼球，虾球，肉球，并用刀的背面制成各种动物成分成粘性的米饭。这是用姜制作菜肴。

消除气味的气味。

为了制作姜汁，生姜块松动并用干净的水包裹在一段时间内（通常，您需要添加洋葱和适当量的烹饪葡萄酒才能一起浸泡），然后您将是唯一的。

需要姜汁。

生姜在烹饪方面非常有用，非常特别，但这并不一定意味着姜用于调味任何菜肴，例如单菜本身包含

如果它具有天然芳香的味道，然后用姜米调味，它将不可避免地“散布主要点”并影响原始味道。

俗话说：姜很精致。新的姜不应用于烹饪生姜，老姜的味道更浓烈，更香

如何使用盐

盐在烹饪中的作用非常重要。人们经常将盐的咸味称为各种口味的国王，并且可以使用一种盐来调节所有口味。

烹饪中的主要作用是调味和增强风味。烹饪时，请考虑菜的味道是否适中，

同时，我们还应该注意使用盐的时间是否正确。学术理论认为，人类的口味可以感觉到最低的咸味

0 ・1％〜0 ・15％。感觉最舒适的盐溶液的溶解度为0•8％〜1 ・2％。所以做汤

应根据0 ・8％〜1 ・2％的剂量来控制它。烹饪和炖菜时，通常应在1.5％至2％的范围内进行控制。

由于这些菜肴通常与无盐的订书钉食品一起食用，即服务的菜肴，因此应加大盐的含量。

在烹饪过程中，盐通常与其他调味料一起使用。在使用过程中，几个调味料将不可避免地生效以形成

复杂的味道。一般而言，增加咸味的凉爽味道可以增强咸味。在添加更多醋时，它会削弱咸味。对面的

在醋中添加少量盐会增加酸味，加大量盐会削弱酸味。将糖添加到咸味中以制成

咸味削弱了。在甜度中添加一点咸味可以在一定程度上增加甜味。将味精添加到咸味中可以缓解咸味。

在味精中添加少量盐可以增加味精的新鲜度。此外，盐具有高渗透作用，也可以抑制细菌的生长

长的。制作肉丸和鱼球时，加盐并搅拌以增加产生的水量可以使鱼球变软。存在

混合面团时加入一些盐可以在一定程度上增加表面的弹性和韧性。在发酵面团中加入一些盐也可以调节面团

发酵速度使蒸的面包更柔软，更美味。

当您擅长在烹饪中使用盐时，通常会有三种情况。

1•在烹饪前加盐，也就是说，在添加原材料之前加盐，目的是使原材料具有基本的咸味和收缩。在使用中

当烹饪方法（例如油炸，肿胀，肿胀和炒）时，您可以将尺寸结合起来，肿胀糊状并加入少量盐。由于这种烹饪食谱

该方法的主要成分包裹在一层糊状物中，不如味道好，因此必须在烹饪前添加盐。此外，有些菜肴正在烹饪过程中

如果您不能添加盐，例如蒸猪肉和莲花叶果肉，则还必须在蒸前加盐。煮鱼时，您还应该先使用盐或酱油。

擦拭。但是，这种添加盐的方法应使用较少的盐，这比烹饪时间短。

2•在烹饪中加盐这是添加盐的最重要方法。当使用诸如搅拌，燃烧，烹饪，陶器，煮沸和滑动等技术烹饪时，

在烹饪中加盐。然后，当菜肴即将成熟时加入菜肴，以降低菜肴上盐的渗透压，并使菜肴保持温柔和松散。

没有营养损失。

3。烹饪后加盐，然后加热后加盐。这是通过煎炸烹制的菜肴。油炸后撒上胡椒和盐

调料。

如何使用MSG

味精是一种增强鲜味味道的调味料。它可用于搅拌，制作馅料，混合冷盘，制作汤等。

MSG对人体具有直接的营养价值，但它可以增加食物的鲜味，引起人们的胃口，并有助于改善人体对食物的消化。

速度。此外，谷氨酸钠（MSG的主要成分）还可以治疗慢性肝炎，肝脏昏迷，神经乳腺癌，轻微疼痛，胃酸缺乏和其他疾病。

影响。

尽管MSG可以改善新鲜度，如果使用不当，则会产生相反的效果。

我读了一些有关味精的帖子，并总结了它们。这包括在烹饪中使用MSG的技术以及如何科学地使用MSG。

精制。我对科学原理，尤其是谷氨酸等了解不多，呵呵...

1•对于用肉汤烹制的菜肴，您无需使用MSG。由于肉汤本身具有新鲜，香气清晰的特征，因此味精只有一种鲜味。

它的鲜味和肉汤的鲜味不能等同。如果使用味精，则味道将被覆盖，从而导致菜肴的味道不一致。

2•对于酸性菜肴，例如甜和酸，成分，醋和胡椒粉，不应使用味精。因为味精并不容易溶于酸性物质•它越酸性

高溶解度越低，蛋白味效应越糟。

3将冷盘与晶体味味混合时，应该在第一个月融化少量热水。然后将其倒在冷盘上，其效果更好（因为味道在45℃。

扮演角色）。如果您使用晶体直接混合冷藏盘，则不容易均匀混合，这会影响味精的新鲜度。

4使用味精作为菜肴，应在举起时添加。因为在高温下，味精会分解成硫硫酸钠，即脱水谷氨酸，不仅

它具有鲜味的味道，可产生损害人体的轻微毒素。

5。使用MSG时，您应该掌握剂量，而不是您会变得更好。它的水渣是泥浆的3000倍，人们对味精的口味为0•033％。

使用时，它适合大约1500次。如果数量太多，它将引起奇怪的气味，看似非或看似涩，但不是涩，导致相反

影响。世界卫生组织建议：不适合婴儿食品的味精：每个成年人的每日摄入量不应超过6克。

6 msg在7时在室温下溶解并不容易溶解。当C〜90C最好溶解时，鲜味是最丰富的味觉，当味精超过100c时，蒸汽会蒸发。

当它超过130c时，它将变成谷氨酸钠。它不仅没有鲜味，还会产生毒性。它不适合炖，煮沸和蒸的菜肴。

太早添加味精，然后将其放在锅中时将其放入。

碱性原材料不应使用7个月的谷氨酸。谷氨酸后果将合成谷氨酸二钠并产生氨气气味。

鸡精华

鸡精华不是从鸡中提取的。它是通过将新鲜增强的核酸添加到Qi jing的基础上制成的。因为核酸具有鸡肉的鲜味，所以

因此，它被称为鸡肉精华，但鸡肉精华量比味精更新鲜。

从卫生的角度来看，鸡肉精华对人体无毒且无害，但是当在北京混合时，如果添加了过多的鸡肉精华，它将破坏菜肴的原始味道。

影响口味。

由于鸡肉精华含有各种调味剂，因此其味道相对协调。

如何使用葡萄酒

烹饪时，您需要使用一些烹饪葡萄酒作为一个骰子，因为葡萄酒可以缓解味道并闻到香水的气味。为了减轻葡萄酒的气味和香气，关键是制作葡萄酒

能够玩。因此，应注意以下几点。

1。在烹饪中使用葡萄酒的最合理时间应该是当锅中的温度在烹饪过程中的温度最高时，例如搅拌切碎的猪肉，应炒葡萄酒。

当炒菜刚刚完成时，它就像炖鱼一样。鱼被油炸后必须立即煮熟：另一个例子是炸虾。虾光滑后，必须先进行葡萄酒。

它做锅。大多数最搅拌的菜肴和烹饪，当葡萄酒被喷入，声音会立即爆炸，并且会出现一流的水蒸气。这种使用方式

这是正确的。

2。在搁置架子和悬挂糊状时，您还应使用葡萄酒。但是您不能使用太多的葡萄酒，否则不会蒸发。

3。不要溢出或过度使用葡萄酒。有些人喜欢肉类的食物，必须放葡萄酒。因此，还添加了诸如腌制的白菜和切碎的猪肉汤之类的菜肴，结果很清楚

酒精的味道破坏了淡淡的味道•这是因为汤中放入的葡萄酒没有时间蒸发。因此，厨师通常在使用葡萄酒时会这样做

首先，您应该避免溢出，其次，您应该避免过度玩。”

4。有些菜应该强调葡萄酒的味道。例如，带有前酱的鸡翅，使用10个鸡翅并炸，然后加入番茄酱和糖盐将其煮至翅膀酥脆。

然后加入红酒，释放锅，并用浓棉葡萄酒的香气作为菜肴的最大特征。由于是这种情况，葡萄酒即将出来。

将其放在锅前，减少挥发会变得合理

5。使用葡萄酒喝酒，通常不加热，使葡萄酒的味道更浓郁

啤酒调味的提示

除饮酒外，啤酒还可以用于调味菜。特定方法，例如bu

1•炸片或切碎的猪肉，与淀粉和啤酒混合与糊状混合，炒菜特别嫩，味道很好。

2•烹饪冷冻的肉，肋骨和其他菜肴，首先使用〃测量啤酒，腌制约10分钟，用干净的水冲洗并烹饪以消除腥味和奇怪的气味

3.用更多的脂肪煮肉和鱼，加入少量啤酒来帮助脂肪溶解，并产生7脂反应。使蔬菜芬芳，但不油腻。

4。蒸鸡时，将鸡肉放入20至25％的啤酒中，然后腌制10至15分钟。然后将其取出并蒸熟，这特别新鲜，光滑且美味。

5•带有浓烈腥味的蒸汽鱼•用啤酒腌制10至15分钟。烹饪后，不仅腥味会大大减少，而且味道也将与螃蟹相似。

6•混合冷盘时，首先将菜肴浸泡在啤酒中，将其加热并煮沸，然后将其取出并冷却。添加成分并与独特的味道混合。

如何吸引朋友

Gouguan的学术概念是：在淀粉的帮助下，它具有吸收水，粘附和光滑度的特征

•将准备好的粉末倒入锅中•使腌料较厚，请增加腌料对原材料的粘附，从而增加汤的粉状和浓度。

改善菜肴的颜色和味道

我使用的淀粉（也称为球粉）是用于通过多种葡萄糖分子凝结形成的多糖聚合物烹饪的淀粉。主要是绿豆淀粉，

淀粉，小麦淀粉，石灰，果糖淀粉和其他淀粉不溶于水。当用水加热至60℃时，将胶质素胶化成胶体溶液。

它是利用淀粉的特征

绿豆淀粉是最好的淀粉。它很少使用更多。它由绿豆浮动并沉淀。它的特征是它具有足够的粘度和低吸水率。

颜色是白色的。

诸如马铃之类的淀粉通常在家庭中使用。它由碎屑，摩擦，洗涤和降水制成。它的特征是粘性和精致的质地。

颜色是白色的，比绿豆淀粉具有更好的光泽，但吸水不良。

小麦淀粉是在洗涤麸质或用面粉制成后沉淀而成的。它的特征是白色，但光泽度差，荧光后不如马铃薯粉。

易于沉淀。

GAMP淀粉的特征是吸水能力强，粘度差，暗色，红色和黑色，由新鲜的¥碎，揉捏，洗涤和沉淀组成。

此外，玉米淀粉，甘草淀粉，糖浆淀粉等。

是否适合杜丁对菜肴的质量有很大的影响，因此吹捧是烹饪的基本技能。 Gou Ling主要用于帽子，滑片，搅拌和其他产品的调整技术

法律。这些烹饪方法的共同点是它们快速快速。以这种方式煮熟的菜肴基本上不包含汤。但是，添加了一些烹饪成分

成分和原材料本身会产生水，这使菜肴看起来更美味。丝毫丝毫经过果汁的变稠并附着在原材料表面上，从而达到了菜肴的光泽和光滑度。

柔软可口。

有两种类型的滴答。 •类型是淀粉汁和调味料，通常称为“果汁”，主要用于烹饪方法，例如热火和快速速度。

看看菜肴。一种是简单的淀粉汁，也称为湿淀粉，大多用于一般搅拌。喝果汁也是一种微笑，也称为Bo Ling，

liulizang»主要用于沸腾，

烤，切碎和汤。根据Intermix方法和菜肴的特征，通常有以下笑声的用途：

1•Baofeng通常用于炒菜。粉末汁是最厚的，目的是将荧光汁包裹在原材料上，例如鱼味的切碎的猪肉，炸腰花等。

它们都是由荧光灯制成的，在吃菜后，板的底部基本上没有腌料。

2•糊剂通常用于烹制的菜肴，并使用光滑，优雅和悠闲的方法。粉末汁比面包更美丽。菜的汤必须变成糊状物。

汤和蔬菜的结合，光滑而柔软的味道，例如甜酸猪肉肋骨等。

3。液体汁较薄。通常用于大型或整盘菜肴，其功能是增加菜肴的口味和光泽。通常在菜肴后，

将腌料在锅中加热，然后将其倒在盘子上，将其浸入盘子上，然后将其倒入一部分